Смотреть документальный видео фильм онлайн "Вся правда о вкусе". Это человек живущий в теплой Флориде, стремится воплотить свою мечту, он хочет вырастить идеальный томат. Некоторые люди которые выращивают овощи никогда не пробовали настоящие томаты и они даже не знают какими они должны быть, я хочу это исправить. Он решил вырастить овощ, который сочнее, вкуснее и слаще тех, которые можно купить в магазинах и ему это удалось. Эти помидоры такие сладкие, потому-что их аромат остается в этих сосудах. Он нашел способ сделать овощи слаще, без добавления сахара, причем благодаря тому, что происходит в нашем мозгу. Можно ли обмануть мозг? Можно ли сделать еду слаще и полезнее, без сахара? Мы к этому стремимся. Вкус, самая приятная и терпимое из наших чувств. Оказывается история о том что нам нравится и почему, намного удивительнее, чем мы думали. Еда, вкусно, у каждого есть любимая еда. Текстура, вкус, аромат, просто поразительные. Кто-то любит сладкое, шоколадное печенье или шоколадный торт. Кто-то соленое, я люблю моллюсков и осьминогов, идеальная пища. Наши вкусовые пристрастия уникальны, как отпечатки пальцев. Я люблю сыр, очень жирный сыр, он невероятно вкусный. Из всех наших чувств, вкус больше всего связан с удовольствием. Яблочный пирог и молочный пудинг, с хрустящей корочкой и теплой внутри. Но история о том, что происходит с нашим вкусом, не так уж проста. Если вы хотите узнать, как люди ощущают вкус, вам придется отойти подальше от своей кухни. Эта группа приехала в лабораторию в Беркшире, чтобы пройти необычный тест, они хотят узнать, каково быть профессиональным дегустатором, тем, кто оценивает вкус пищи, которую вы будете есть. Тест состоит из двух частей, сначала вы ознакомитесь с пятью разными вкусами, я дам вам пять образцов и расскажу что это за образцы.  Большинство из этих вкусов всем известна. 746, это сладкий вкус. 625, этот образец кислый. Горький, соленый вкус, тоже все знают, а пятый белковый или умами, намного сложнее. 198, сделайте пару глотков, сосредоточитесь, это вкус умами. Нашим будущим профессионалам такой вкус неизвестен. Признаться я такого не пробовала. Никогда не слышал о таком, впервые слышу. Не знал что такой есть, надеюсь сегодня узнать. После короткого ознакомления, начинается дегустация, им дадут более слабую версию пяти основных вкусов, им предстоит узнать, что есть что. Это трудно, потому-что нет другой привычной информации, цвета, текстуры и запаха, который помогает сделать вывод. Во время теста не разговаривайте, мне нужно знать ваше мнение. Одним кандидатам тест дается легче чем другим, труднее всего отличить горький вкус от кислого. Я думала что справлюсь, но на самом деле это достаточно трудно. По моему умами легко отличить. Очень трудно отличить вкусы, очень тонкое различие. Соленый и сладкий я отличил сразу, с горьким сложнее. Теперь им предстоит пройти второй тест, которого они не ожидали, им нужно узнать разные вещества, но не с помощью вкусовых рецепторов. Им дадут приправы розмарин, свежий имбирь и ваниль. Вы должны записать рядом с трехзначным кодом, какой аромат по вашему мнению в данной пробирке. Этот тест еще труднее первого. Если вы не уверены что это такое, запишите что вам напоминает этот запах, думаю вам это поможет. Обычно я говорю, чем это пахнет, остальные не чувствуют, посмотрю. Половину я уже угадал. Возможно легче чем со вкусом. Труднее чем я себе думала. Я не совсем уловил запах, но я знаю какой он. Сегодня только 5 человек из 14, смогут стать профессионалами, для таких тестов это нормально. Возможно они будут пробовать пищу, которую вам подадут завтра. Я люблю карри и гороховое пюре. Вкус, странная штука. Грибы не могу устоять. Моллюски. Я всегда боялся грибов. Вкусы постоянно меняются. Все знают еду которую терпеть не могут. Оливки, я их пробовала и сразу возненавидела, а теперь я их обожаю. Я любила печенку, а теперь терпеть не могу. Я ненавидела грибы, а теперь жить без них не могу, если бюргеры, то только с белыми грибами и песо. Понятно что у нас на протяжении жизни возникают свои симпатии и антипатии. Но почему у нас развивается тот или иной вкус, стало известно только сейчас. Профессор Джеки Блисет из Бирмингемского университета, пытается понять, как начинается этот процесс. Я умиляюсь когда дети едят и если вы хотите увидеть индивидуальные особенности, посмотрите как дети пробуют новую пищу. Они и заставили меня заняться изучением того, с чем это связано, с характером или окружающей средой? Почему одни дети с радостью пробуют все, а других невозможно заставить что-нибудь съесть. Что касается вкуса, то у нас с рождения есть свои предпочтения. У одних они индивидуальны, другие пробуют все в познавательных целях. Джеки попробует выяснить что будет, если такие дети окажутся вместе. Мы сейчас сыграем в необычную игру, детям дадут 8 разных продуктов, некоторые они не любят, другие для них в новинку, им нужно попробовать все. Первый ребенок Абена, ее мама сказала Джеки, что Абена привередливая. Ты пробовала это раньше? Нет. Джеки хочет выяснить, почему Абене это не нравится. Как ты думаешь, что здесь самое вкусное? Это. Выглядит аппетитно, почему? Это гранат, я его пробовала. Увидев незнакомую пищу Абена следует своим инстинктам, они у нее врожденные, она любит все сладкое. Дети в самом раннем возрасте начинают отдавать предпочтение сладкому, это неудивительно, потому-что молоко сладкое. Все сладкое и жирное, прекрасный источник калорий. А теперь выбери еще что нибудь вкусное. Фиги, попробуй. Сначала сладкое, теперь будет выбрать труднее. Я не люблю капусту. Снова вмешались инстинкты, Абена не любит горькое. Мы стараемся избегать горьких продуктов, они могут быть ядовитыми, у них может быть высокий уровень токсинов, поэтому родителям трудно заставить детей, съесть что-то горькое. Я не люблю грибы, они скользкие. Все скользкие? Пока Абена реагирует так, как запрограммировала ее природа, ей нравится сладкое и не нравится горькое. Но теперь она подвержена другому влиянию, собственному опыту. Что из этого выглядит наиболее аппетитно? В чем затруднение? Брюссельская капуста я ее уже пробовала. Она думает что выбрала наименее невкусное, но потом кое-что случилось, на этот раз ненавистная капуста ей понравилась. Поскольку она пробовала этот овощ, ей удалось преодолеть отвращение к горькой пище. Когда дети видят овощи, они начинают выбирать из них те, которые им знакомы, попробовать их и отдать предпочтение чему-то определенному. Происходит небольшое чудо, обычно это продолжительный процесс, дети постепенно узнают вкусы, которые не являются для них врожденными. Именно так у нас развивается вкус, мы узнаем что нам нравится во время дегустации. Дети которым 2-3 года обычно капризны в еде, это проявляется у них на протяжении детства и до взрослого возраста, поэтому очень важно расширить диетический диапазон, пока дети не достигнут определенного возраста. Еще один сюрприз, он объясняет почему мы отдаем чему-то предпочтение, даже в раннем возрасте. Если во время беременности мать например ест огромное количество частника, его вкус проникает в околоплодные воды и ученые доказали что во время внутриутробного развития, у младенцев возникают, те или иные вкусовые пристрастия. То что верно для частника, также верно для чили и лука. То что мы едим в детстве, оказывает на нас сильное влияние. Но ученые также обнаружили, что наши ощущения с возрастом меняются, горький вкус притупляется, то что мы раньше не любили, постепенно начинает нам нравится. Но не у всех вкус так легко меняется. Гейнсвилл, Флорида, это профессор Линда Борташук, ее имя известно не всем, но она многое  сделал, чтобы понять наши вкусовые пристрастия. Еда и вкусы тесно связаны с нашим отношением к жизни, еда доставляет несказанное удовольствие. Линду интересует не  то, какую еду мы любим, а насколько сильно она нам нравится? Почему кто-то любит острый соус, а другие к ниму вообще не прикасаются? Я начала заниматься вкусом много лет назад, нам много известно об этом из наблюдений. Люди готовят и обращают внимание на то, что едят, но о самом механизме мало что известно. Ее интересует как люди относятся к одним и тем же блюдам. Это легко проверить. Если вы любите риск, можете отправить в рот все сразу, если хотите распробовать, сначала лизните край бумажки. Тест очень простой, кусочек бумажки смочен в одном горьком химикате, но некоторые почувствовали. Этот опыт показал, что у разных людей, разная реакция на один и тот же вкус. Линда хочет выяснить, связано ли это с анатомией? У нее трудная задача, ей нужно рассмотреть вблизи, тысячи языков. Вкусовые рецепторы расположены на так называемых грибовидных сосочках, они заметны если их окрасить. Их нужно сосчитать. Считать грибовидные сосочки довольно утомительно, но только так можно получить представление, а когда мы составим всю картину то сможем вернутся, рассмотреть и сосчитать. Оказалось что у более чувствительных людей, больше грибовидных сосочков, те у кого их меньше, хуже ощущали вкус. Если у вас их 5 на 6 миллиметров, вы находитесь в нижней части шкалы, если 60, то вы супер дегустатор. Люди у которых 5 сосочков, почти не чувствуют вкус еды, те у кого их около 60, ощущают всю гамму вкусов, они очень чувствительные. Сегодня Линда сравнивает язык Джени, которая остро чувствует вкусы, с языком Дерика, он почти его не чувствует. Если Джени супер дегустатор, у нее должна быть другая анатомия. Я смотрю на экран и сразу вижу, это язык супер дегустатора, а этот нет, как видите тут много грибовидных сосочков, а здесь меньше и они крупнее чем эти. Эти языки типичны для обеих групп. Мы знаем что Дженифер острее чувствует вкус чем Дерик, я знала что определю это по ее языку, так и есть.